Главная страницаВКУСОВЫЕ ВЕЩЕСТВА группа продуктов употребляемых для улучшения вкусовыхкачеств пищи
группа продуктов, употребляемых для улучшения вкусовых качеств пищи. К В. в. относятся пряности (перец, гвоздика), пищевые к-ты (лимонная, уксусная), ароматизаторы (ваниль, ванилин, ароматические эссенции), поваренная соль и др.
В. в., не обладая энергетической ценностью, оказывают влияние на вкусовые свойства пищи и улучшают аппетит, процессы пищеварения, повышают двигательную функцию кишечника. Поступая вместе с пищей, В. в. оказывают раздражающее действие на обонятельные вкусовые нервы, способствуя усиленному отделению слюны, желудочного сока, сока поджелудочной железы и др.
К В. в. относят поваренную соль (хлористый натрий), однако ее значение более широко. Поваренная соль обеспечивает поступление в организм основных количеств натрия и хлора, физиол. роль к-рых многообразна. Потребность в хлористом натрии у взрослого человека составляет 10—15 г, а в условиях жаркого климата 25—30 г в сутки. Из содержащегося в продуктах хлористого натрия в организм поступает всего 2—5 г, остальное — за счет добавления поваренной соли.
Полезные свойства В. в. проявляются при их умеренном и рациональном применении. При заболеваниях печени, почек, жел.-киш. тракта употребление В. в., как правило, противопоказано.
Читайте дальше:
БАНК ТКАНЕЙ. В медицинской практике широко применяется пересадка органови тканей
БАРОТЕРАПИЯ использование с лечебными целями повышенного или пониженного(по сравнению с нормальным) атмосферного давления. Для баротерапии используютспециальное оборудование — барокамеры
БАРЬЕРНЫЕ ФУНКЦИИ ОРГАНИЗМА функции защиты, обеспечивающие здоровьеорганизма; они осуществляются особыми физиологическими механизмами (барьерами),защищающими организм от изменений окружающей среды
БЕЛКИ (протеиды)— биологические полимеры, синтезируемые живыми клетками.Будучи продуктами жизнедеятельности организмов, белки обеспечивают возможностьих существования
БЕСПЛОДИЕ неспособность к воспроизводству потомства. Бесплодие являетсяследствием различных нарушений в организме, гл. обр. в половой системе, инаблюдается как у женщин, так и у мужчин. Причиной бесплодия
БИОНИКА — раздел кибернетики, связанный с построением техническихустройств и систем, а также с решением различных инженерных задач на основеизучения функционирования органов и систем в живой природе
БИОХИМИЧЕСКАЯ ГЕНЕТИКА — раздел генетики, изучающий механизмыгенетического контроля биохимических процессов в живых организмах
ВИТАМИНОТЕРАПИЯ применение витаминов с лечебной целью при нек-рыхзаболеваниях внутренних органов, кожных болезнях, нервных расстройствах
БЛЕФАРИТ — воспаление края век. Возникновению блефарита способствуютнеполноценное питание, малокровие, болезни жел.-киш. тракта, постоянноераздражение глаз пылью, ветром, не исправленные очками оптические недостаткиглаз
БЛОХИ — мелкие кровососущие насекомые, паразитирующие на млекопитающих,птицах и человеке. Питаясь кровью различных животных
БОЛЕЗНЬ характеризуется нарушением жизнедеятельности организма,взаимосвязи его с окружающей средой и обычно приводит к временному илипостоянному снижению или утрате трудоспособности
БОЛЬ — неприятное, гнетущее, иногда нестерпимое ощущение, возникающеепреимущественно при сверхсильных или разрушительных воздействиях на организмчеловека и животных
БОРЬБА — вид спорта, заключающийся в единоборстве спортсменов поопределенным правилам. Разновидностями современной спортивной борьбы являютсяклассическая, вольная, самбо, дзюдо
БРОНХИАЛЬНАЯ АСТМА — хроническое заболевание органов дыхания, при к-ромвозникают приступы удушья, обусловленные нарушением проходимости бронховвследствие спазма мускулатуры мелких бронхов